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Der Geschmack ist kräftig, intensiv süß mit einem leicht bitteren, karamellartigen und teilweise leicht rauchigen Unterton. Melasse wird in Backwaren wie Lebkuchen, Brot und Kuchen sowie in Saucen und Marinaden verwendet. Es ist beliebt, weil es Gerichten einen tiefen, reichen Geschmack und eine intensive Farbe verleiht.
