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Lof wird oft roh in Salaten verwendet, aber auch gekocht, gedünstet oder mit Käse und Schinken überbacken. Besonders im Winter ist es in der europäischen Küche wegen seines einzigartigen bitteren Geschmacks beliebt, der gut zu cremigen oder süßen Zutaten passt.
Das Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Vitamin K und Folsäure und enthält wenig Kalorien. Lof wächst im Dunkeln, was ihm seine charakteristische weiße Farbe und die milde Bitterkeit verleiht. Frischer Chicorée ist fest und knusprig mit fest verschlossenen Köpfen.
