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Dieses Gemüse wird häufig in der chinesischen und südostasiatischen Küche verwendet. Es wird oft gebraten, gedünstet, eingelegt oder zu Suppen und Nudelgerichten hinzugefügt. Gai Choi ist wegen seines ausgeprägten Geschmacks und seiner festen Konsistenz beliebt, die dem Kochen gut standhält.
