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Der Geschmack ist mild, leicht nussig und neutral, sodass er die Aromen von Saucen und Gemüse gut aufnimmt. Couscous wird in der nordafrikanischen und mediterranen Küche häufig verwendet, oft als Basis für Gerichte mit Fleisch, Gemüse oder Eintöpfen. Es ist beliebt für seine schnelle Zubereitung und Vielseitigkeit.
Couscous ist reich an Kohlenhydraten und enthält außerdem Proteine, Ballaststoffe und B-Vitamine. Es gibt verschiedene Varianten, darunter feines und grobes Couscous sowie Vollkornvarianten mit vollerem Geschmack und mehr Ballaststoffen. Traditionell wird Couscous in einer Couscousière gedünstet, für die schnelle Zubereitung reicht jedoch heißes Wasser mit kurzer Ziehzeit. Couscous lässt sich hervorragend mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen, Lamm und würzigen Saucen auf Basis von Harissa oder Ras el Hanout kombinieren.
