Marinády se obvykle skládají z kombinace oleje, kyseliny (jako je ocet nebo citronová šťáva), bylin a koření. Používají se k namáčení surovin před vařením.
Grilovací omáčky se často používají během grilování nebo po něm a mohou být sladké, slané, kouřové nebo kořeněné.
Chuť se u jednotlivých receptů velmi liší, od mírně pikantní až po intenzivně kouřovou nebo sladko-kořeněnou. Jsou oblíbené v grilovaných a grilovaných pokrmech, protože dokážou dodat hloubku chuti a karamelizovanou kůrku
