Torkade bönor är baljväxter som har blivit helt uttorkade för att ge dem lång hållbarhet. Före användning behöver de vanligtvis blötläggas i vatten och sedan kokas tills de är mjuka. Exempel är bruna bönor, kidneybönor, vita bönor och svarta bönor. De används ofta i soppor, grytor och vegetariska rätter. Torkade bönor är populära på grund av deras långa lagringstid, låga pris och höga näringsvärde, såsom protein och fibrer.
