Smaken kan variera från lätt och klar (som fond) till mustiga, krämiga eller rejäla soppor. Lager är vanligtvis basen och har en välsmakande, koncentrerad smak, medan soppa ofta innehåller fler ingredienser och kan vara en komplett måltid.
De används som förrätt, huvudrätt eller bas till såser och grytor. De är populära eftersom de är näringsrika, värmande och mångsidiga.
