Smördeg

Strukturen är skör och smulig efter gräddning, eftersom den har liten glutenutveckling på grund av den höga fetthalten. Smaken är något smörig och neutral, så den passar bra med både söta och salta fyllningar.

Smördeg används till till exempel äppelpaj, pajer och pajskal och är populärt för sin krispiga, delikata konsistens.