Smaken är mild och neutral, så ris absorberar smakerna från såser, grönsaker och kött bra. Det används som basföda i många kök, särskilt i Asien, Afrika och Latinamerika. Ris kan kokas, ångas, stekas eller användas i rätter som risotto, sushi och rissallader.
Det finns otaliga raser och varianter. Vitt ris är skalat och polerat, med kort tillagningstid och mjuk konsistens. Brunt ris behåller kli och groddar, vilket ger en fylligare smak, mer fibrer och högre näringsvärde. Speciella sorter som basmati från Indien och Pakistan har en distinkt nötdoft, medan arborioris höga stärkelseinnehåll gör det idealiskt för krämig risotto. Jasminris från Thailand är lätt doftande och kladdigt, perfekt för asiatiska röror. Dessutom finns färgvarianter som rött och svart ris, som är rika på antioxidanter.
