Couscous

Smaken är mild, något nötig och neutral, så den absorberar smakerna från såser och grönsaker bra. Couscous används flitigt i det nordafrikanska och medelhavsköket, ofta som bas för rätter med kött, grönsaker eller grytor. Det är populärt för sin snabba förberedelse och mångsidighet.

Couscous är rik på kolhydrater och innehåller även proteiner, fibrer och B-vitaminer. Det finns olika varianter, bland annat fin och grov couscous, och fullkornsvarianter med fylligare smak och mer kostfiber. Traditionellt ångas couscous i en couscousière, men för snabb tillagning räcker det med varmt vatten med kort blötningstid. Couscous kombineras utmärkt med rostade grönsaker, kikärter, lamm och kryddiga såser baserade på harissa eller ras el hanout.