Starterske kulture

Okus je odvisen od izdelka, iz katerega je narejen, vendar fermentacija pogosto povzroči rahlo kiselkast, pikanten ali zapleten okus. Starterske kulture se uporabljajo pri proizvodnji jogurta, sira, kislega zelja, salam, kefirja in nekaterih vrst kruha.

Priljubljeni so, ker zagotavljajo nadzorovano fermentacijo, boljši razvoj okusa in daljšo obstojnost hrane.