Posušeni fižol so stročnice, ki so bile popolnoma dehidrirane, da imajo dolgo življenjsko dobo. Pred uporabo jih je običajno treba namočiti v vodi in nato skuhati do mehkega. Primeri so rjavi fižol, fižol v zrnju, beli fižol in črni fižol. Veliko jih uporabljajo v juhah, enolončnicah in vegetarijanskih jedeh. Suhi fižol je priljubljen zaradi dolgega roka shranjevanja, nizke cene in visoke hranilne vrednosti, kot so beljakovine in vlaknine.
