Okus se lahko razlikuje od lahkega in bistrega (kot juha) do bogate, kremaste ali krepke juhe. Zaloga je običajno osnova in ima pikanten, koncentriran okus, medtem ko juha pogosto vsebuje več sestavin in je lahko popoln obrok.
Uporabljajo se kot predjed, glavna jed ali osnova za omake in enolončnice. Priljubljeni so, ker so hranljivi, grelni in vsestransko uporabni.
