Is torthaí crua, buí órga iad quinces le cumhra láidir agus craiceann beagán olla nuair a bhíonn siad úr. I bhfoirm amh tá siad an-daingean agus astringent, ach nuair a bhíonn siad bruite bogann siad agus forbraíonn siad blas milis, bláthanna le nótaí úll agus piorra. Mar sin de ghnáth ní itheann quinces amh, ach úsáidtear iad i subh, glóthach, compote agus milseoga. Tá an-tóir orthu i gcórais thraidisiúnta agus is eol dóibh as a gcuid blas cumhra agus saibhir tar éis ullmhúcháin.
