Chuť je svěží, lehce nasládlá a jasně anýzová. Hlízy fenyklu lze konzumovat syrové v salátech nebo pečené, dušené či grilované v teplých pokrmech. Jsou oblíbené ve středomořské kuchyni a často se používají do rybích pokrmů, polévek a kastrolů pro svou aromatickou, svěží chuť.
Fenyklové cibule jsou bohaté na vitamín C, draslík a vlákninu a mají nízký obsah kalorií. Chuť anýzu po zahřátí změkne a způsobí, že pražený nebo grilovaný fenykl vyvine jemnou, karamelovou sladkost. Jemné listy lze použít jako bylinku, podobně jako kopr. Cibule čerstvého fenyklu jsou pevné, jasně bílé se zelenými stonky a bez hnědých skvrn.
