Вкусът е мек, леко ядков и неутрален, така че поема добре вкусовете на сосове и зеленчуци. Кускусът се използва широко в северноафриканската и средиземноморската кухня, често като основа за ястия с месо, зеленчуци или яхнии. Популярен е с бързото си приготвяне и гъвкавостта си.
Кускусът е богат на въглехидрати и също така съдържа протеини, фибри и витамини от група В. Има различни варианти, включително фин и груб кус-кус, както и пълнозърнести варианти с по-пълен вкус и повече диетични фибри. Традиционно кус-кусът се задушава в кус-кусиер, но за бързо приготвяне е достатъчна гореща вода с кратко време за накисване. Кускусът се комбинира отлично с печени зеленчуци, нахут, агнешко и пикантни сосове на базата на хариса или рас ел ханут.
